為什么茶里存在的成分,卻要叫咖啡堿?

                                            2020-10-15 13:39:56來源:普洱茶吧網閱讀: 收藏
                                            17世紀前,歐洲人的日常飲品還是啤酒和葡萄酒。隨著咖啡與茶的傳入,給歐洲人帶來了一種全新的生活體驗。其中來自中國的茶飲,就在歐洲封建貴族階層一度風靡。當然,提到茶在歐洲的流行,最有發言權國家無疑是“英國”。

                                             

                                             

                                            18世紀初,英國還是一個沒什么人喝茶的國家,而到了18世紀末,全國上下幾乎人人都在飲茶。酒精容易使人精神萎靡,茶和咖啡則能使人神清氣爽、精力充沛,工作效率也顯著提高。

                                            這是因為這二者中都含有一種叫“生物堿”的東西,譬如常見的咖啡堿、茶葉堿、可可堿等。

                                             

                                             

                                            這三者是不同的物質,但都有提神作用,今天,就來說說這個茶葉中含量豐富的咖啡堿!

                                             

                                            《一》許多人會疑惑,為什么明明是茶里的東西,卻要叫“咖啡堿”呢?

                                             

                                            其實,那是因為這種物質最先在咖啡豆中被發現,因此按例被冠名為“咖啡堿”!許多人將茶葉中的“咖啡堿”與“茶堿”混為一談,其實二者是不同的物質。根據性質來看,咖啡堿主要有興奮作用,而茶堿的功能主要是利尿?Х葔A主要存在于茶葉、咖啡、可可豆等植物中,而茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿和可可堿,咖啡堿是茶葉生物堿中的最主要成分,占據茶葉生物堿總量的98%!

                                             

                                             

                                            《二》茶葉咖啡堿是從茶葉中分離提取而得的天然食品添加劑,同時也是飲料等食品的功能性營養添加劑。其具有提高人體機能和運動機能、強心、利尿等功能,茶葉咖啡堿在人體代謝中分解速度較快,因而對人體副作用甚微。

                                             

                                            目前,已知世界上已有160多個國家允許在飲料中加入咖啡因,美國和日本等均提倡使用天然咖啡因,我國于1991年已把茶葉咖啡因列入飲料添加劑范圍。

                                             

                                             

                                            《三》咖啡堿是形成茶湯風味爽口的重要成分?Х葔A與兒茶素、茶黃素等形成絡合物,從而提供具有一定刺激性而又較為協調的爽口感?Х葔A本身的滋味是比較難以接受的苦味,咖啡中也含有較多的咖啡堿,所以不常喝咖啡的人會比較難接受。

                                             

                                             

                                            但是,茶葉中的滋味不僅來源于咖啡堿,而是多酚類化合物、茶皂素等共同作用形成的。需要注意的是,咖啡堿本身的苦是不回甘的,但往往茶湯的苦都伴隨著回甘,這是因為茶葉中含有的其他多酚類化合物的作用。

                                             

                                            茶友們,現在清楚咖啡堿是怎么一回事了吧!

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