水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢?

                                            2020-09-02 16:11:26來源:普洱茶吧網閱讀: 收藏
                                              泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢?
                                             
                                             
                                              一、泡茶水溫
                                             
                                              1、沖泡綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細嫩的名優綠茶,用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠,沖泡水溫越要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,維生素c大量破壞。
                                             
                                             
                                              2、泡飲各種花茶,紅茶和低檔綠茶,則要用90℃左右的水沖泡。
                                             
                                              3、泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,由于茶葉較粗老,茶葉用量較多,必須用95℃以上的水沖泡。有時為了保持水溫,要在沖泡前用開水燙熱茶具,且在沖泡過程中,用開水淋壺。
                                             
                                              4、少數民族飲用的磚茶,要求水溫更高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。
                                             
                                             
                                              一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比,水溫越高,溶解度越大,茶湯越濃;反之,水溫越低,茶湯就越淡。但有二點需要說明,無論用什么溫度的水泡茶,都應將水燒開(水溫達到100℃)之后,再冷卻至所要求的溫度。
                                             
                                             
                                              二、泡茶時間
                                             
                                              茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4—5分鐘后,便可飲用。
                                             
                                              如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法。
                                             
                                             
                                              品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下,第一泡1分鐘就要濾出來,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
                                             
                                             
                                              一般的茶類,茶中的有效成份,在第一次沖泡時,巳大半數浸出,到第三次沖泡時,巳基本上全部浸出,因此茶葉三次后一般就要調換。有些雨前高山茶,葉質特別肥厚,很耐泡,也可多泡一次。烏龍茶、鐵觀音等青茶類,可沖泡四~五次,品質較好的可沖泡六次以上,俗稱七泡有余香。還常見有些人抓茶一把,用大茶懷或壺泡茶,自晨喝到晚,從不調換,這是一種不科學的飲茶習慣。諺語說:“茶可多飲,不可多泡”;就是說一次泡茶用量不宜過多,但要分次沖泡,多次調換。
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